Blog Chimba

Chez Chimba, chaque tasse de café raconte une histoire. Une histoire qui commence dans les montagnes luxuriantes de Colombie, où les grains de café sont cultivés avec soin, et qui se termine dans votre pause-café au cœur de Casablanca Finance City (CFC). Dans cet article, nous vous emmenons dans un voyage fascinant : de la plantation colombienne à votre tasse, en passant par les méthodes artisanales qui font de notre café une expérience inoubliable. Préparez-vous à découvrir l’art du café colombien comme vous ne l’avez jamais vu !

1. L’Origine : Des Grains Colombiens d’Exception

La Colombie est mondialement reconnue pour produire certains des meilleurs cafés au monde, et chez Chimba, nous sommes fiers de travailler avec des plantations éthiques et durables. Nos grains proviennent de régions emblématiques comme Antioquia, Quindío et Caldas, situées dans la célèbre « Ceinture du Café » colombienne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

• Un Terroir Unique : Les conditions idéales de la Colombie – une altitude entre 1 200 et 1 800 mètres, un climat tropical avec des pluies régulières, et des sols volcaniques riches – donnent à nos grains leur goût distinctif : une acidité vive, des notes fruitées, et une douceur naturelle.
• Un Engagement Durable : Nous collaborons avec des petits producteurs qui respectent des pratiques agricoles durables. Ces agriculteurs, souvent des familles qui cultivent le café depuis des générations, utilisent des méthodes traditionnelles pour garantir la qualité tout en préservant l’environnement. Par exemple, ils évitent les pesticides chimiques et privilégient la culture à l’ombre, qui protège la biodiversité locale.
• Récolte à la Main : Contrairement à d’autres régions où la récolte est mécanisée, en Colombie, les cerises de café sont cueillies à la main. Ce processus minutieux permet de sélectionner uniquement les cerises mûres, garantissant une qualité optimale pour chaque grain.

2. Le Processus : De la Cerise au Grain Prêt à Torréfier

Une fois récoltées, les cerises de café passent par plusieurs étapes pour devenir les grains que nous utilisons chez Chimba. Ce processus est essentiel pour préserver les arômes uniques du café colombien.

• Dépulpage et Fermentation : Les cerises sont dépulpées pour retirer la peau extérieure, puis les grains sont mis à fermenter dans des cuves d’eau pendant 12 à 36 heures. Cette étape permet de retirer la mucilage (une couche sucrée autour du grain) et d’améliorer les saveurs.
• Lavage et Séchage : Après la fermentation, les grains sont lavés à l’eau claire pour éliminer les résidus, puis séchés au soleil sur des patios ou des claies surélevées. Ce séchage naturel, qui peut prendre jusqu’à deux semaines, est crucial pour développer les arômes complexes du café.
• Tri et Sélection : Les grains sont triés à la main pour éliminer les défauts, puis classés selon leur taille et leur qualité. Seuls les grains de la plus haute qualité – souvent appelés « Supremo » ou « Excelso » – sont sélectionnés pour Chimba.

3. La Torréfaction : Révéler les Arômes

Une fois les grains acheminés jusqu’à nous, la magie continue avec la torréfaction. Chez Chimba, nous collaborons avec des torréfacteurs experts qui savent sublimer les caractéristiques uniques de nos grains colombiens.

• Torréfaction Moyenne : Nous optons pour une torréfaction moyenne, qui permet de préserver l’acidité vive et les notes fruitées typiques du café colombien, tout en développant des arômes de caramel et de chocolat. Ce niveau de torréfaction offre un équilibre parfait entre douceur et intensité.
• Un Processus Artisanal : La torréfaction est réalisée en petites quantités pour garantir une cuisson homogène. Nos torréfacteurs surveillent attentivement la température et le temps de cuisson pour s’assurer que chaque grain révèle tout son potentiel.

4. La Préparation : L’Artisanat au Service du Goût

Chez Chimba, nous croyons que la préparation du café est un art. Nos baristas, formés aux méthodes traditionnelles colombiennes, utilisent des techniques précises pour extraire le meilleur de chaque grain.

• Méthodes Artisanales : Nous proposons plusieurs méthodes de préparation pour répondre à vos préférences :
  • Espresso : Un café corsé et concentré, préparé avec une machine à espresso pour révéler des arômes intenses et une crema onctueuse.
  • V60 : Une méthode de filtration manuelle qui met en avant la clarté des saveurs et les notes fruitées du café colombien.
  • Chemex : Une autre méthode de filtration qui produit un café doux et équilibré, parfait pour une dégustation lente.
• Café Colombien Glacé : Pour les journées chaudes à Casablanca, nous proposons également un café colombien glacé, préparé avec des grains fraîchement moulus et servi bien frais pour une pause rafraîchissante.
• Café au Lait : Pour ceux qui préfèrent une touche de douceur, notre café au lait combine un café colombien fort avec du lait chaud à la vapeur, créant une boisson onctueuse et réconfortante.

5. L’Expérience Chimba : Plus qu’un Simple Café

Chez Chimba, déguster un café, c’est bien plus qu’un simple moment de pause. C’est une immersion dans la culture colombienne, au cœur de CFC.

• Une Ambiance Unique : Dès que vous approchez de notre kiosque, vous êtes transporté par une décoration colorée et une playlist latino qui évoque les rues animées de Bogotá ou de Medellín. Les couleurs vibrantes (jaune, bleu, rouge) et les motifs traditionnels rendent chaque visite mémorable.
• Un Moment de Connexion : Que vous soyez un cadre pressé ou un entrepreneur en quête de networking, Chimba est conçu pour être un point de rencontre. Prenez une tasse de café colombien, savourez une arepa, et échangez avec vos collègues dans une atmosphère chaleureuse.

Conclusion : Venez Vivre l’Expérience Chimba

De la plantation colombienne à votre tasse, chaque étape de la création de notre café est empreinte de passion, de tradition et de respect pour la nature. Chez Chimba, nous ne servons pas seulement du café : nous vous offrons un voyage sensoriel au cœur de la Colombie, sans quitter Casablanca. Alors, la prochaine fois que vous passez par CFC, venez découvrir l’art du café colombien chez Chimba. Votre pause-café ne sera plus jamais la même !

Envie d’en savoir plus ? Laissez un commentaire ci-dessous ou venez nous rendre visite pour goûter notre café colombien préparé avec soin !